Menukort: Onsdag & Torsdag

Sardiner/Ansjoser i olie Fra Grøndals
Sardines/Anchovies in Oil

Sicilianske fritter lavet på Kikærtemel. Serveret med Citron (Spørg om tilgængelighed)
Sicilian Street food Tradition made by Chick Peas fried as “French Fried.” Served with Lemon (Ask for availability)

Stykker af ost (spørg tjener efter dagens ost)
Cheese by piece (Ask the Waiter the Cheese of the Day)

Siciliansk Ratatouille med Aubergine, Oliven, Selleri, Kapers og Tomat
Sicilian Ratatouille with Eggplants, Olives, Celery, Cappers and Tomato

Italienske/Sicilienske Oliven
Italian/Sicilian Olives

Grillede Artistokker i Olie
Grilled Artichokes in Oil

Ristede Mandler
Roasted Almonds

Ekstra brød (2 stk.)
Extra bread (2 pcs.)

Hjemmerøget og tørmarineret oksecarpaccio med ricottacreme lavet med sød sennep, rucola og
hasselnødder.
Smoked beef carpaccio served with ricotta cheese, sweet mustard, rucola and hazelnuts.

Rigatoni i Carbonara Sauce med smeltet krydret salami, pancetta og Revet Pecorino.
Rigatoni Pasta with Eggs, softly spicy salami, Crispy “Bacon” and pecorino cheese.

Gnocchi med pistaiche sauce og burrata.
Gnocchi with pistachio sauce and burrata cheese.

Linguine med venusmuslinger fra Grøndals, hvidløg, oliven olie og persille.
Linguine pasta with clams, garlic, olives oil and parsley.

Cremet risotto med safran, sprød bacon og reduktion af rødvin (20/25 min ventetid – min 2 pers.)
Risotto with saffron, crispy bacon and red wine reduction (20/25 min waiting time – min 2 pers.)

Siciliansk Vaffel med fyld af sød Ricotta
Sicilian Waffel Filled with sweet Ricotta Cheese

Affogato med chokoladeis, hasselnødder og zabaione med marsala
Chocolate Ice Cream with hazelnuts, espresso Coffee and yolk sauce with marsala wine

Citron sorbet med crème brülé af citron
Lemon sorbet with creme brülé of lemon

Dagens dessert (Spørg tjener)
Today’s dessert (Ask the waiter)

Klar Grappa fra Veneto. En blanding af forskellige druer og lagret på ståltanke. En meget klassisk Grappa med nuancer af hvide Blomster, Pære og Krydderier.

Klar Grappa fra den piemontetiske destillatør, Berta 100%, fra Barbera-druer.
Destilleret med pot still-metoden på kobberkedler.
Blød smag med noter af Skovbund og Blomster.

Grappa lavet på Moscato. Det er en lys Grappa med elegance og aromatik.
Der er duft af friske Blomster og smagen er blød og afrundet.

Klar Grappa, destilleret hos Marolo. Klassisk Grappa med godt bid og fin aromatik.
Meget behagelig og vellavet Grappa.

Klar Grappa, destilleret hos Marolo. Også klassisk.
Men med lidt mere bid end Barbera-grappa. Høj kvalitet og meget vellavet Grappa.

Kvaset til denne Grappa kommer fra vinproducenten Maculan i Breganze.
Efter destillation hviler Grappaen sig i mindst tre år på små stålbeholdere.
Herefter vander man Grappa ned til 41% Vol med lokalt kildevand.
Resultatet er en delikat og alligevel fast Grappa med duft af Blåbær og Kirsebærsten.

Klar Grappa på Sangiovese-kvas.
En kompleks Grappa med en silkeblød tekstur og nuancer af Tobak, Salvie og røde Bær.

En let aromatisk, klar Grappa fra mesterdestillatøren, Gianni Capovilla.
Med en delikat duft af gule Ferskner, Appelsinskal, Lavendel og vilde Urter.
Capovilla er måske Italiens dygtigste destillatør.

Intenst duftende Grappa lavet på tørrede Corvina- og Rondinelladruer, der benyttes til at lave Amarone. Grappaen indfanger druernes lyse og bæragtige noter og kombinerer samtidigt med mere mørke noter af Rosiner, Peber og Figner.

En særlig selektion af kvas fra Pinot Noir- og Barberadruer.
Pot still-destilleret med damp i kobberkedler. Ståltankslagret i 3-6 måneder.
Med en elegant og harmonisk duft. Smagen er tør og ”rank”.

Fadlagret Grappa, destilleret hos Berta. Flot og elegant Grappa med tørret Frugt, Vanilje og ristede Nødder i smagen. Vedholdende smag der hænger i munden længe. Fremstillet på enkeltmarks-Nebbiolo fra Roero-området.

Fadlagret Grappa, destilleret hos Berta. Den er rund og blid med nuancer af tørret Frugt og Vanilje. Den er fremstillet på enkeltmarks-Barbera fra Roero-området.

Fadlagret, gylden Grappa fra den piemontetiske destillatør, Berta. 50% kvas fra Barbera-druer og 50% fra Nebbiolo-druer. Pot still-metoden lagret 12 måneder på fade. Flot gylden farve. Elegant duft med en markant, dog blød smag med noter af Vanilje og Kakao.

Fadlagret Grappa lavet med kvas fra Chardonnay- og Cortesedruer. 12 måneder på fade. Gylden farve. Blød smag med noter af Vanilje og Tropefrugt.

Lavet med kvaset fra den aromatiske Brachetto-drue. Pot still-metoden på kobberkedler. Lagret 12 måneder på fade. Med en klar gylden farve. Med en pågående, dog elegant duft. Blød smag med noter af Vanilje og Roser.

Lavet på kvaset fra Nebbiolo-druer fra Barbaresco-distriktet på pot still-metoden. Med en ren og elegant duft af Abrikos, Kamille og druer i gæring. Med et disket fadpræg. Smagen er fyldig, ren og rank. Til den tørre side.

Kvaset til denne Grappa er de klassiske druer fra Amarone-vinen. Corvinone, Corvina og Rondinella. Lagret 12 måneder på små fade hos den dygtige destillatør, Franceschini. Lavet på pot still-metoden. Med en let gylden farve og en duft af hvide og gule Blomster. Fadet stikker ikke ud. Rig og kompleks smag med en tør bagkant.

Fadlagret Grappa på Barbera, Nebbiolo og Cabernet Sauvignon. Rund og blød grappa med duft af tørrede Frugter og tørrede Blomster.

Lavet på kvaset fra de absolut bedste Brunello-druer, som Ciacci har. Destilleret efter pot still-metoden – altså hvert enkelt parti for sig, og lagret 18 måneder på franske barrique-fade. Med en lys ravgylden garve. Rig bouquet med skønne aromaer og en blød smag. Med elementer af Blomster, Honning, frisk Frugt, med en eftersmag af Vanilje, Chokolade og lys Tobak.

Herlig Brandy lagret i op til 10 år på forskellige størrelse fade. Rig og kompleks duft med personlighed. Både i næse og mund fornemmes bl.a. Tobak, Kakao og Vanilje. Under en så lang fadlagring fordamper en del brandy gennem stavene i fadene. Dette kaldes ”Angels Cut”, altså englenes andel.

Fadlagret Grappa på Barbera. Lagret i min. 7 år på barriques. Meget fyldig, kompleks grappa med sødfuld karakter og duft af tørrede Frugter og Blomster.

Årgangsgrappa, oftest lagret i 8-10 år på fade. Fra særligt udvalgte druedyrkere. Moscato er en aromatisk drue. Kompleks og rig duft. af salvie, skovbær, grapefrugt og vanilje. Rig og blød eftersmag, der bliver hængende længe.

Årgangsgrappa, oftest lagret 8-10 år på fade. Fra særlig udvalgte druedyrkere. Lavet på kvaset fra Nebbiolo-druer og lagret på forskellige typer fade. Lavet på pot still-metoden I kobber-alambic’er. Med en flot duft af moden Frugt (Solbær, Abrikos og mørke Kirsebær) samt Vanilje og Kakao.

En blanding af de tre top Grappa Roccanivo (barbera), TreSoliTre (Nebbiolo) og Bric del Gaian (Moscato). Lagret otte år på 1200 L fade og to år på 100 L fade. Med en overvældende duft og en skøn smag af moden Frugt, små Skovbær, Kakao og Vanilje. Dedikeret til husets tidligere mester destillatør, Gianfranco Barta.

En såkaldt acquavite d'uva, hvor man altså har brugt hele druer, og ikke blot kvaset fra vinproduktionen. Min. 10 års fadlagring. Med en flot gylden farve. Kompleks og generøs duft af Appelsinblomst, Appelsinskal, Tobak og Rosiner.

Fadlagret grappa på Nebbiolo og Barbera. Lagret i min. 19 år. Ultra kompleks og elegant grappa med mange facetterede nuancer af både frugt, blomster og nødder.

Vermouth af Barolo, tonic, appelsin.

Campari, gin, vermouth, appelsin.

Rosolio fra Berta (Alkohol Destilleret på Rosenblade). Smagen er med Blomsternoter, Banan og Vanilje.

Marsuret – Italien, Veneto, Drue Glera og Chardonnay. Tankgæret (metodo Charmat) mousserende vin fra Valdobbiadene. På disse skønne bakker laves denne vin, der byder på en herlig generøs frugt af æbler, pærer og hvide blomster. Med en tæt og fed mousse.

Castellucci Miano – Italien, Sicilien, Drue Catarratto. En strågul mousserende vin med en fin og vedvarende perlage. Duften byder på elegante noter af gær, citrusfrugter og gul frugt. I munden er den frisk, livlig og sprød, men velafbalanceret af en let blødhed, der afrunder oplevelsen, inden den slutter med en ren og vedholdende finish.Fremstillet af Catarratto-druer dyrket i 700-900 meters højde på Madonie-bjergenes skråninger. Den sandede og lerede jord med et højt kalkindhold bidrager til vinens friskhed og mineralitet. Efter en skånsom hvidvinifikation gennemgår vinen en andengæring i autoklave, hvilket giver den dens fine bobler og sprøde karakter.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien, Drue Grillo. Druerne er høstet manuelt i begyndelsen af august fra dyb, bakkedyrket jord med blanding af kalk og gips i 250–270 meters højde. Efter nøje udvælgelse presses druerne blidt ved 8–10 °C, og den bedste most frakobles og bundfældes koldt. Efter gæringen lagres vinen cirka seks måneder på fine gærrester i temperaturkontrolleret ståltank, hvorefter flasken tappes til anden gæring med 36 måneders lagring på bundfald. Flaskerne drejes manuelt (remuage), og efter degorgering lagres vinen mindst tre måneder på flaske før frigivelse. Lys strågul farve med grønne nuancer, fint og elegant perlage. Duft af frisk brødskorpe, blomster som gyvel og frugtige noter af fersken, pære, citrus og middelhavsurter. I munden cremet og frugtig med lette mandeltoner, balanceret syre og lang eftersmag. Alkohol: 12 %, serveringstemperatur: 6–8 °C.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien, Drue Grillo. Druerne er høstet manuelt i begyndelsen af august fra dyb, bakkedyrket jord med blanding af kalk og gips i 250–270 meters højde. Efter nøje udvælgelse presses druerne blidt ved 8–10 °C, og den bedste most frakobles og bundfældes koldt. Efter gæringen lagres vinen cirka seks måneder på fine gærrester i temperaturkontrolleret ståltank, hvorefter flasken tappes til anden gæring med 36 måneders lagring på bundfald. Flaskerne drejes manuelt (remuage), og efter degorgering lagres vinen mindst tre måneder på flaske før frigivelse. Lys strågul farve med grønne nuancer, fint og elegant perlage. Duft af frisk brødskorpe, blomster som gyvel og frugtige noter af fersken, pære, citrus og middelhavsurter. I munden cremet og frugtig med lette mandeltoner, balanceret syre og lang eftersmag. Alkohol: 12 %, serveringstemperatur: 6–8 °C.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien, Drue Nero D ́Avola. Druerne er høstet manuelt i begyndelsen af august fra dyb, bakkedyrket jord med blanding af kalk og gips i 250–270 meters højde. Efter nøje udvælgelse presses druerne blidt ved 8–10 °C, og den bedste most frakobles og bundfældes koldt. Efter gæringen lagres vinen cirka seks måneder på fine gærrester i temperaturkontrolleret ståltank, hvorefter flasken tappes til anden gæring med 36 måneders lagring på bundfald. Flaskerne drejes manuelt (remuage), og efter degorgering lagres vinen mindst tre måneder på flaske før frigivelse. Lys strågul farve med grønne nuancer, fint og elegant perlage. Duft af frisk brødskorpe, blomster som gyvel og frugtige noter af fersken, pære, citrus og middelhavsurter. I munden cremet og frugtig med lette mandeltoner, balanceret syre og lang eftersmag. Alkohol: 12 %, serveringstemperatur: 6–8 °C.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien, Drue Nero D ́Avola. Druerne er høstet manuelt i begyndelsen af august fra dyb, bakkedyrket jord med blanding af kalk og gips i 250–270 meters højde. Efter nøje udvælgelse presses druerne blidt ved 8–10 °C, og den bedste most frakobles og bundfældes koldt. Efter gæringen lagres vinen cirka seks måneder på fine gærrester i temperaturkontrolleret ståltank, hvorefter flasken tappes til anden gæring med 36 måneders lagring på bundfald. Flaskerne drejes manuelt (remuage), og efter degorgering lagres vinen mindst tre måneder på flaske før frigivelse. Lys strågul farve med grønne nuancer, fint og elegant perlage. Duft af frisk brødskorpe, blomster som gyvel og frugtige noter af fersken, pære, citrus og middelhavsurter. I munden cremet og frugtig med lette mandeltoner, balanceret syre og lang eftersmag. Alkohol: 12 %, serveringstemperatur: 6–8 °C.

Castellucci Miano – Italien, Sicilien ,Drue Catarratto. En strågul vin med en intens frugtaroma, hvor fersken, abrikos og grapefrugt dominerer. Smagen er frisk og livlig med en behagelig syre, der giver vinen karakter og energi. Et solrigt og harmonisk udtryk, der afsluttes med en ren og elegant finish.Druerne dyrkes i 700-900 meters højde på Madonie-bjergenes skråninger, hvor den kalkrige, sandede og lerede jord bidrager til vinens friske og mineralske profil.

Castellucci Miano – Italien, Sicilien, Drue Catarratto. En strågul, let perlende vin med delikate florale aromaer, noter af gul frugt og eksotiske nuancer. Smagen er frisk, livlig og let sprudlende, hvilket giver en behagelig og forfriskende oplevelse.Fremstillet af 100 % Catarratto-druer dyrket i 750-850 meters højde på de sydøst- og sydvestvendte skråninger af Madonie- bjergene. Vinstokkene, der har en gennemsnitsalder på 30 år, vokser i leret jord, hvilket bidrager til vinens struktur og balance.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien. Drue Grillo, Chardonnay, Insolia og Catarratto. Druerne er høstet manuelt mellem august og september 2022 fra bakkede vinmarker i 230–260 meters højde på kalk- og gipsrig jord. Efter afstilkning og blid presning nedkøles druerne til 8–10 °C, klares og gæres, hvorefter vinen lagres tre måneder på fine gærrester i ståltank og yderligere to måneder på flaske. Aromatisk med noter af gule blomster, hvid melon og æble, frisk og velafbalanceret med frugtige og citrusprægede nuancer samt en elegant afslutning med søde krydderier og middelhavsurter. Drikkeklar nu, men kan også lagres i over 5 år. Alkohol: 12,5 %, serveringstemperatur: 8–10 °C.

ArmosA – Italien, Sicilia, Drue Moscato Bianco. En karakterfuld orangevin med gylden farve og kompleks aromaprofil. Duften byder på tørrede blomster, urter og modne frugter. Smagen er struktureret og fyldig med fine tanniner, en markant mineralitet og en lang, vedvarende afslutning. En original og elegant fortolkning af macereret Moscato Bianco.

Tenuta Bellafonte – Italien, Umbria, Drue Trebbiano. Druerne koldmacereres i flere dage og gæres spontant med vildgær i slavonske egetræsfade. Vinen lagres 6 måneder sur lie, hvilket giver dybde, struktur og en let cremet tekstur, inden videre flaskelagring. I glasset fremstår den intenst gyldengul med et præcist og luftigt aromabillede. Den udvidede skindkontakt giver karakter og let tannisk greb, mens smagen er fyldig, balanceret og afsluttes med en livlig friskhed. Noter af kamilleblomst, bergamot, hvid pære, citrus og ananas.

Antonio Caggiano – Italien, Campania, Drue Fiano. Gylden farve. Distinkt floral næse med noter af frisk og tørret frugt, som udvikler en let olieret tekstur. I munden er vinen frisk, elegant og vedholdende.

Cristo di campobello – Italien, Sicilien. Drue Grillo og Insolia. Lækre noter af citrusfrugter med hvid fersken og ananas. Rund struktur, men alligevel frisk, Grillo-druerne blev høstet mellem slutningen af august og begyndelsen af september, mens Insolia-druerne blev høstet i begyndelsen af september 2021. Vinen kommer fra bakkede vinmarker i 260 meters højde på jord med overvejende kalk og gips samt mindre partier mørkere jord. Efter manuel høst i små kasser afstilkes og presses druerne blidt, nedkøles til 8–10 °C og gennemgår kort maceration. Mosten klarer sig ved kold bundfældning, hvorefter gæringen finder sted. Vinen lagres tre måneder på fine gærrester i temperaturkontrolleret ståltank og mindst to måneder på flaske før frigivelse. Duft og smag præges af citrus, hvid fersken, mispel og ananas; frisk, rund og frugtig med god syre og mineralitet. En vin med stor lagringspotentiale, også over 10 år. Alkohol: 13 %, serveringstemperatur: 8–10 °C.

Garofoli – Italien, Marche, Drue Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore. Vinen gærer koldt i temperaturkontrollerede ståltanke og lagres herefter i 15 måneder på stål ved 10 °C for at bevare friskhed, præcision og primær frugt. I glasset fremstår den lys strågul med grønne reflekser. Næsen er nuanceret og elegant med gule frugter, hvide blomster, havtorn, honning og mandler. Smagen er balanceret og middelfyldig med fin struktur, klar friskhed og et diskret udviklingspotentiale.

Castellucci Miano – Italien, Sicilien, Drue Catarratto. En strågul vin med intense aromaer af eksotiske frugter, grapefrugt og fine mineralske noter. Smagen er frisk, harmonisk og vedvarende med en tydelig middelhavskarakter. Druerne dyrkes i højder mellem 950-1.050 meter på kalkrig jord, hvilket giver vinen sin elegante mineralitet.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien, Drue Grillo. Druerne er høstet manuelt mellem slutningen af august og begyndelsen af september 2022 fra bakkede vinmarker i 260 meters højde på overvejende kalk- og gipsrig jord med mindre partier mørkere jord. Efter afstilkning og blid presning nedkøles druerne til 8–10 °C og gennemgår kort maceration. Mosten klarer sig ved kold bundfældning, hvorefter vinen gærer og lagres cirka fire måneder på fine gærrester i temperaturkontrolleret ståltank samt mindst tre måneder på flaske før frigivelse. Aromaprofilen byder på intense noter af gule og hvide blomster, mineralitet samt elegante nuancer af citrus, gul fersken, pære og grønne æbler. Drikkeklar nu, men kan også lagres over 10 år. Alkohol: 13,5 %, serveringstemperatur: 8–10 °C.

Tenute Fessina – Italien, Sicilien. En eksklusiv hvidvin bestående af 90% Carricante og 10% Catarratto og Minnella. Den har en strågul farve med grønne reflekser og en kompleks aroma med ginestra, alpine urter, citronskal, mandel og hvide blomster.I smagen er vinen struktureret med markante noter af fakkelsten, en livlig syre og en salin finish, kompletteret med ristede og urteagtige nuancer. Druerne dyrkes på syd- og østvendte skråninger i Biancavilla og Milo, med vinstokke fra 1950 og 1930, i højder på 900-950 m.s.l. Efter høst i oktober gennemgår vinen en kontrolleret fermentering i rustfri ståltanke og modnes i flasken i 6-8 måneder.

Tercic – Italien, Friuli Venezia Giulia, Drue Friulano. Druerne afstilkes og presses skånsomt efter 13–15 timers koldmaceration ved 8–10 °C. Gæringen foregår i temperaturkontrollerede ståltanke, og vinen gennemgår ikke malolaktisk gæring for at bevare sin friskhed. Efterfølgende lagres den i 13 måneder sur lie på stål, hvilket giver dybde, let fylde og karakter. I glasset fremstår vinen lys strågul med grønne reflekser. Næsen er præcis og indbydende med florale, urtede og frugtige nuancer. Smagen er saftig og balanceret med diskret fylde og en ren, elegant afslutning med noter af citrus, æbler, pærer og mandler.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilien. Drue Chardonnay. Druerne er høstet manuelt mellem midten og slutningen af august 2022 fra bakkede vinmarker i 260 meters højde på overvejende kalk- og gipsrig jord med mindre partier mørkere jord. Efter afstilkning og blid presning nedkøles druerne til 8–10 °C og macererer kort. Mosten klarer sig ved kold bundfældning, hvorefter udvalgte gærstammer tilsættes, og gæringen starter i ståltanke og afsluttes i barriques. Vinen lagres 3–4 måneder på fine gærrester med ugentlig omrøring, efterfulgt af mindst 8–12 måneders flaskelagring. Aromaprofilen er elegant og indbydende med noter af citrus, blomster, smøragtige toner samt frugt som mango og gul blomme på en vaniljebagt baggrund. Smagen er blød, fyldig og harmonisk med friskhed og mineralitet samt lang eftersmag. Drikkeklar nu, men kan også lagres over 10 år. Alkohol: 13,5 %, serveringstemperatur: 9–11 °C.

Pieropan-Italien,Veneto, Drue Garganega. Dyb strågul farve med gyldne reflekser. Karakterfuld og detaljeret aromatisk profil med skøn dybde og skønne frugtnuancer. Fadbehandlingen er udført med stor nænsomhed. I munden opleves en velgørende, blød smags-fylde, der balanceres af frisk syre og en lang finish.

Tenute Fessina – Italien, Sicilien, Drue Carricante. Denne hvidvin fremstår i en strågul nuance med grønne reflekser og en kompleks bouquet af grafit, appelsinskal, mango, ginestra og aromatiske urter. På ganen er den præget af en markant vertikal mineralitet, høj syre og noter af citronskal samt tropiske frugter. Indgangen er kandiseret med subtile smøragtige toner, og vinen afsluttes med en salt og maritim finish.Druerne dyrkes i Biancavilla, hvor vinstokkene, etableret i 1950, får fordel af sydvendt eksponering på 900 m.s.l. Høsten sker i oktober, og efter sortering i marken og kælderen, presses druerne forsigtigt. Mosten separeres og undergår en kold, statisk decantation. Fermenteringen finder sted i 3500-liters franske egetøjsfade, og vinen modnes på fine bundfald i 6-8 måneder.

Hofstätter – Italien, Alto Adige, Drue Pinot Bianco. Lys strågul farve. Næse med delikate noter af hvide blomster, kandiseret citrus, hvide ferskner og en distinkt mineralitet. I munden har vinen god smagsfylde og en attraktiv, spændstig frugtighed, med længde og karakter.

Tenute Fessina – Italien, Sicilien, Drue Carricante. Fra de østlige skråninger af Etna, hvor Carricante-druen trives under de mest krævende forhold, fremstår denne unikke hvidvin med en strågul nuance, der forstærkes af subtile grønne overtoner. Høstet i oktober fra 90-årige vinstokke med syv originale rodslag, indfanges vinens essens af et terroir, der er formet af århundreders vulkansk aktivitet.Næsen forfører med aromatiske noter af friske urter, citrontymian, vanilje, voks og citrus, mens ganen byder på en kompleks og vertikal struktur med en ren, salt karakter. Den rige syre, et udtryk for den mineralrige jord – sammensat af pomiks, lapilli og fin aske – giver vinen en livlig friskhed og en enestående finesse. Efter en modning på to år i rustfrit stål, seks måneder i tonneaux og yderligere to år i flaske, fremstår Etna Bianco som et eksklusivt udtryk af sin oprindelse, med en begrænset produktion på kun 650 flasker årligt.

Cristo di Campobello – italien, Sicilia, Drue Nero d´Avola. Druerne er høstet manuelt i anden halvdel af august 2022 fra bakkede vinmarker i 230–260 meters højde på kalk- og gipsrig jord. Efter afstilkning og blid presning nedkøles druerne til 12 °C og macererer i cirka 3 timer på skallerne. Mosten klares ved kold bundfældning, hvorefter vinen gæres og lagres fire måneder på fine gærrester med ugentlig omrøring i ståltank, fulgt af cirka to måneders flaskelagring. Duften er elegant med noter af hunderose, skovjordbær, hindbær, blommer og mineralske nuancer. Smagen er harmonisk med frugtige og aromatiske toner, balanceret syre og en let mineralsk finish. Drikkeklar nu, men kan også lagres. Alkohol: 12,5 %, serveringstemperatur: 10–12 °C.

ArmosA – Italien, Sicilia, Drue Moscato Rosa. Antik rosa farve med delikate florale aromaer og subtile noter af tørrede roser. Smagen er tør, elegant og harmonisk med en blød tanninstruktur og en raffineret friskhed. En rosé med karakter, der forener aromatisk intensitet og gastronomisk finesse.

Castelluicci Miano – Italien, Sicilien ,Drue Nero d'Avola En dyb rubinrød vin med intense aromaer af blomme, brombær og viol samt lette balsamiske noter. Smagen er blød og fyldig med en frisk og harmonisk balance, der giver vinen struktur og elegance, afsluttet af en lang og vedvarende frugtig eftersmag.Druerne dyrkes i 500–900 meters højde på skråningerne af Madonie-bjergene i kalkrig, sandet og lerholdig jord. Efter temperaturkontrolleret gæringgennemgår vinen fuld malolaktisk gæring og lagres i rustfri ståltanke og små egetræsfade i 10 måneder, efterfulgt af 2 måneder på flaske.Med 14 % alkohol er denne Nero d’Avola ideel til rødt kød, lagrede oste og vildtretter.

Castellucci Miano – Italien, Sicilien, Drue Perricone. En dyb vin med krydrede noter af sort peber, røde frugter som kirsebær, blomme og brombær. Smagen har en solid tanninstruktur, der er blødgjort af en god alkoholprocent og en lang, vedvarende eftersmag. Druerne dyrkes på 700-900 meters højde på Madonie-bjergenes skråninger i sandet og leret jord, som er rig på kalk og giver vinen både styrke og kompleksitet. Vinstokkene, som har en gennemsnitsalder på 20-30 år, høstes manuelt i midten af oktober.

Cristo di Campobello - Italien, Sicilien, Drue Nero d´Avola, Merlot, Cabernet Sauvignon og Syrah. Druerne er høstet manuelt mellem begyndelsen og midten af september 2021 fra bakkede vinmarker i 230–260 meters højde på kalk- og gipsrig jord. Vinen er fremstillet traditionelt som rødvin med maceration på skallerne i 10–15 dage ved kontrolleret temperatur, efterfulgt af seks måneders lagring i ståltanke og mindst seks måneders flaskelagring. Aromaprofilen er tydeligt frugtig med noter af brombær, hindbær og kirsebærkompot. Smagen er rund, fyldig og blød, med god syre og behagelig struktur. Drikkeklar nu, men kan også lagres i over 5 år. Alkohol: 14 %, serveringstemperatur: 14–16 °C.

Castellucci Miano – Italien, Sicilien ,Drue Frappato. En strålende rubinrød vin med intense aromaer af hindbær, ribs, granatæble og kirsebær, ledsaget af fine noter af hybenrose, pink peber og en diskret maritim nuance. Smagen er frisk, livlig og let at drikke, med en velafbalanceret struktur og elegante tanniner.Druerne dyrkes på de solrige skråninger af Madonie-bjergene i 500-900 meters højde på en sandet og leret jord rig på kalk.

Cristo di campobello – Italien, Sicilien. Drue Nero d’Avola e Syrah. Druerne er høstet manuelt mellem midten og slutningen af september 2019 fra bakkede vinmarker i 230–260 meters højde på dyb, overvejende kalk- og gipsrig jord. Traditionel rødvinsfremstilling med maceration på skallerne i 15–20 dage ved kontrolleret temperatur, efterfulgt af 12 måneders lagring i store franske egetræsfade (110 hl) og mindst 13 måneders flaskelagring. Vinen har et bredt aromaspektrum med noter af kirsebær, skovbær og vanilje, fyldig, krydret og med bløde, elegante tanniner. En vin med stort lagringspotentiale, også over 10 år. Alkohol: 14 %, serveringstemperatur: 16–18 °C.

ArmosA - Italien, Sicilia, Drue Nero d’Avola. En dyb og intens rødvin med rubinrød farve. Næsen byder på modne røde frugter, krydderier og fine noter af sort kirsebær og lakrids. Smagen er fyldig og struktureret med markante, men velintegrerede tanniner og en vedvarende, elegant finish. Et autentisk udtryk for det sicilianske terroir tæt ved havet.

Santadi – Italien, Sardegna, Drue Carignano del Sulcis. Vinen gæres i temperaturkontrollerede ståltanke ved 25–28 °C med 12–15 dages maceration og lagres herefter i 10–12 måneder på franske barriques af første og andet brug, efterfulgt af yderligere flaskelagring før frigivelse. Farven er dyb rubinrød. Duften fremstår ren og detaljeret med noter af sorte oliven, urter og mørk, solmoden frugt. I munden byder vinen på imponerende dybde og fylde med en blød, smidig struktur og harmonisk balance. Aromaprofilen afrundes af nuancer af blåbær, brombær og blommer samt elegante strejf af læder, lakrids, urter og vanilje.

Tenute Fessina – Italien, Sicilia, Drue Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 8%, Minnella, Carricante. En ægte repræsentant for etnisk vinfremstilling, Den let rubinrøde farve afslører en kompleks bouquet af vilde brombær, koriander, nelliker, pimento og rosa peber. Smagen er blød med distinkte tanniner og en rund, krydret karakter, der afspejler vinens autentiske arv.Druerne dyrkes i Rovittello på en nordøstvendt skråning i 700 m.s.l. med vinstokke fra 1950. Efter høst i oktober gennemgår druerne en kontrolleret fermentering i rustfri ståltanke ved 23-26 °C i 6-9 dage, hvilket sikrer optimal ekstraktion af farve og aroma. Vinen modnes i flasken i mindst 12 måneder.

ArmosA – Italien, Sicilia, Drue Nero d’Avola. En vin med stor dybde og karakter. Aromaerne er komplekse med noter af mørke bær, krydderurter og et strejf af balsamico. I munden fremstår vinen kraftfuld, men harmonisk, med en flot balance mellem friskhed, alkohol og tanninstruktur. En intens og personlig fortolkning af Nero d’Avola.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilia, Drue Syrah. Druerne er høstet manuelt mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober 2019 fra dyb, bakkedyrket jord med blanding af kalk og gips i 230–270 meters højde. Efter yderligere selektion afstilkedes druerne og presses meget blidt. Kort maceration på skallerne i cirka 18 dage ved kontrolleret temperatur med løbende omrøring sikrer optimal ekstraktion. Vinen lagres cirka 14 måneder i franske barriques (Nevers, Tronçais, Allier), hvoraf en tredjedel er nye 225-liters fade, efterfulgt af mindst 12 måneders flaskelagring. Elegant og kompleks med noter af rød frugtkompot, krydderier og vanilje, understøttet af bløde, velafbalancerede tanniner. Drikkeklar nu, men kan også lagres over 10 år. Alkohol: 14,5 %, serveringstemperatur: 16–18 °C.

Cristo di Campobello – Italien, Sicilia, Drue Nero d´Avola. Druerne er høstet manuelt mellem slutningen af september og begyndelsen af oktober 2020 fra dyb, bakkedyrket jord med blanding af kalk og gips i 230–270 meters højde. Efter nøje udvælgelse afstilkedes druerne og presses meget blidt. Kort maceration på skallerne i cirka 18 dage ved kontrolleret temperatur med løbende omrøring sikrer optimal ekstraktion. Vinen lagres cirka 14 måneder i franske barriques (Nevers, Tronçais, Allier), hvoraf en tredjedel er nye 225-liters fade, efterfulgt af mindst 12 måneders flaskelagring. Aromaprofilen byder på balsamiske noter, krydderurter og frugter som brombær og kirsebær, rund og blød med lang eftersmag, kompleks, varm og krydret med et strejf af lakrids og elegante tanniner. Drikkeklar nu, men kan også lagres over 10 år. Alkohol: 14,5 %, serveringstemperatur: 16–18 °C.

Albino Rocca – Italien, Piemonte, Drue Nebbiolo. Rubinrød farve, henimod granat. Florale, varietaltro aromaer med kirsebærpræg. I munden giver vinen god struktur og balance, fuld af velsmag og i det hele taget en udtalt elegant Barbaresco.

Bellafonte -Italien,Umbria, Drue Sagrantino. Farven er mørk rubinrød, henimod granat. Vinen har et karakterfuldt, semitraditionelt udtryk med en dyb sammensathed med vægt på frugten og en typetro, ædel struktur.

ArmosA – Italien, Sicilia, Drue Nero d’Avola. Elegant og raffineret Nero d’Avola med granatrøde reflekser. Duftprofilen er kompleks med noter af solmodne frugter, krydderier, kakao og et let mineralsk præg. Smagen er dyb og velafbalanceret med silkebløde tanniner og en lang, vedholdende eftersmag. En vin med stor finesse og lagringspotentiale.

Bibbiano - Italien, Toscana, Drue sangiovese. Intens rubinrød. Næsen genkalder kirsebær, blå blommer, tobak, læder og underskov. I munden giver vinen stor smagsfylde, flot struktur og smukt udfoldet frugt med både dybde og længde.

Accornero – Italien, Piemonte, Drue Barbera. Mættet rubinrød farve. Aromatisk intens og emmende af sød, moden rød frugt og noter af tørret frugt. En meget velstruktureret og karakterfuld Barbera del Monferrato af høj klasse.

Mauro Veglio – Italien, Piemonte, Drue Nebbiolo. Vinen gæres i horisontale, temperaturkontrollerede rotofermentatorer med cirka otte dages maceration og lagres herefter i 24 måneder på franske barriques, heraf 20 % nye, hvor også den malolaktiske gæring finder sted. Farven er klar rubinrød. Duften er delikat og varietaltro med noter af friske og tørrede roser, røde bær og stenfrugter. I munden fremstår vinen udpræget elegant med en klassisk tanninstruktur, smukt balanceret af frugtintensitet og en raffineret, harmonisk smagsfylde, der vidner om stor klasse. Aromaprofilen byder på nuancer af roser, lakrids, ribs og jordbær samt kirsebær og blommer.

Tenute Fessina – Italien, Sicilia, Drue Nerello Mascalese. En exceptionel rødvin, fremstillet af de ældste Nerello Mascalese-vinstokke, der giver vinen en ekstraordinær kompleksitet.Vinen har en rubinrød farve med granatrøde reflekser og en kompleks bouquet af blæk, skovbund, rosenblade, balsamiske undertoner samt hints af aske, tjære og figner. På ganen er den silkeblød, med en markant syrlighed og mineralitet, der leder til en rund finish med et strejf af vilde jordbær. Druerne kommer fra Etna’s nordøstlige skråninger i 700 m.s.l., hvor jordbunden bidrager til vinens unikke mineralitet. Høsten sker i oktober, og vinen gennemgår en kontrolleret fermentering og 10–15 dages maceration. Den modnes i franske egetønder i 12 måneder, efterfulgt af 12 måneder i store barriques og minimum 1 års flaskemodning.

Ciacci Piccolomini d’Aragona – Italien, Toscana, Drue Sangiovese. Farve hen ad rubin og granat. Næse med delikate og varietaltro noter og mindelser om efterår. I munden med karakteristisk tekstur fra smidige tanniner og en sanseappellerende, dyb og vedvarende smag.

Pieropan – Italien, Veneto, Drue Corvina, Corvinone, Rondinella. Rubinrød farve, henimod granat. Vinen præsenterer aromaer af tørret og frisk frugt med både intensitet og detaljerigdom. I munden findes den forventede dybe smagsfylde og der er en skøn saftighed i afslutningen.

Piaggia – Italien, Toscana, Drue Cabernet Franc. Intenst rubinrød med blåviolette reflekser. En udtryksfuld Cabernet Franc, med skøn, nuanceret frugt. I munden stilfuld og sanseappellerende. Dyrkningshabitatet har givet den en tiltalende varme i karakteren og den er velgørende i munden med sin næsten silkede og bløde tekstur.

Mauro Veglio - Italien, Piemonte, Drue Nebbiolo. Rubinrød. Næse med stor og intens egenkarakter, men også med typicitet. Falmede og friske rosenblosterblade, jordbær og søde, syltede kirsebær. Fast, smidig, majestætisk og vedvarende i munden.

Luigi Pira – Italien, Piemonte, Drue Nebbiolo. Vinen gennemgår alkoholisk gæring i temperaturkontrollerede ståltanke med 18–24 dages maceration og modnes herefter i to år på 25 hl botti af slavonsk eg, efterfulgt af yderligere ét års flaskelagring før frigivelse. Farven er dyb granatrød med teglorange reflekser. Duften er præcis og detaljeret med stor kompleksitet og dybde. I munden fremstår vinen både elegant og koncentreret, smukt struktureret med faste, modne tanniner og en attraktiv, livlig friskhed. Aromaprofilen byder på noter af violer, roser og potpourri, nuancer af kirsebær og let konfiterede skovbær, afrundet af elegante strejf af tjære, trøfler, lakrids og tobak.

Nervi Conterno – Italien, Piemonte, Drue Nebbiolo. Vinen gæres ved kontrolleret temperatur i ståltanke og modnes i 24 måneder på mellemstore botti af slavonsk eg, hvorefter den lagres yderligere 12 måneder på flaske for at opnå optimal balance og kompleksitet. Farven er lys granatrød, og næsen byder på en raffineret og karakterfuld Nebbiolo-typicitet. I munden fremstår vinen elegant og harmonisk med frisk, præcis frugt, smukt integrerede tanniner og en lang, vedvarende afslutning med dybde og fascinationskraft. Aromaprofilen præges af noter af roser, vilde jordbær, jern, bladtobak og lakridsrod.

Florio – Italien,Sicilia, Drue Zibbibo (Moscato). Zibibbodruer dyrket på en lille ø, Pantelleria, syd for Sicilien. De super modne druer presses og gæres med skallerne i en kortere periode. Når alkoholen når 5-6% tilsættes vindestillat til hedvinen. Ca. 16% alkohol.

Matteo Correggia -. Italien, Piemonte, Drue Brachetto. Vinen gæres i temperaturstyrede ståltanke i 20 dage med 6–7 dages maceration og lagres herefter 6 måneder på stål. Farven er antik granatrød. Duften forener roser og jordbær med delikate noter af tørrede druer og røde bær, og aromaen fremstår både dyb og nuanceret samt elegant med en tydelig, særpræget karakter. I munden er vinen præcist sødmefuld med balancerende friskhed og en lang, vedvarende finish. Aromaprofilen afrundes af nuancer af friske og falmede roser, urter, letkonfiterede jordbær samt ribs, kirsebær og rosiner.

Santadi – Italien, Sardegna, Drue Nasco. Mosten gæres i temperaturkontrollerede ståltanke og lagres herefter på franske barriques, der tidligere har været anvendt tre gange, for at bevare vinens finesse og aromatiske renhed. Farven er dyb ravgylden. Duften byder på intens aromatik med elegante associationer til honning og fine citrusnoter. I munden opleves vinen fyldig og harmonisk med en smukt afbalanceret sødme og friskhed samt en lang, vedvarende og behagelig afslutning. Aromaprofilen afrundes af nuancer af honning, appelsin og mandarin, ledsaget af delikate strejf af vanilje og nelliker.

Florio – Italien, Sicilia, Drue Zibbibo (Moscato). Zibibbodruer dyrket på den lille ø, Pantelleria, syd for Sicilien. På en breddegrad sydligere end Tunis, rig på sol og vind, bliver vinstokkene ikke særlig store. En passitovin, hvor druerne tørrer på sivmåtter i solen. Med en spændende duft af Rosiner, Abrikosmarmelade, Vanilje og Muskatnød. Rig og intens smag med noter af Abrikoser og tørrede Figner.

Pieropan – Italien, Veneto, Drue Garganega. Dyb gylden sød vin med noter af akacie, honning, abrikos og hindbær og i munden et studie i harmoni og overdådighed, med nervegivende syre, der yder modspil til den rige, præcise sødme.

Bibbiano – Italien, Toscana, Drue Sangiovese. Brunligt gylden eller dyb ravfarve. Noter af nødder og især mandler, tørret abrikos og fersken og svampe. Moderat sødme og stor smagslængde.

Florio – Italien,Sicilia, Drue Grillo. Historisk producent fra byen af samme navn. Marsala er måske en lidt overset hedvin, der i denne riserva-kvalitet løfter sløret for, hvad den kan. Med en intens og rig duft af Krydderier og solmoden Frugt. Varm og rig smag med mange smagsindtryk af Frugt.

Florio – Italien, Sicilia, Drue Moscato D´Alessandria. Malvasiadruer fra de Lipariske øer (Salina), ved Siciliens nordøstlige spids. Druerne vokser i vulkansk jord og tørres i solen på sivmåtter for til sidst at lagres på små fade. En dejlig passitovin med en dejlig duft af honning, rosmarin og timian. Skøn og lang eftersmag af druer og soltørrede abrikoser

Florio – Italien, Sicilia, Drue Grillo. Historisk producent fra byen af samme navn. Marsala er måske en lidt overset hedvin, der i denne riservakvalitet løfter sløret for hvad den kan. Med en intens og rig duft af krydderier og solmoden frugt. Varm og rig smag med mange smagsindtryk af frugt